知风险，才能控风险
乳制品制造指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的液体乳及固体乳（乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪等）制品的生产活动。
以发酵乳制品为例，其生产工艺主要包括以下几个步骤：材料准备→清洁和消毒→加入菌粉→发酵→冷却和取出→调味→巴氏杀菌和罐装。乳制品制造企业典型有限空间包括发酵罐和污水处理系统涉及的池、井、罐等。
味精制造指以淀粉或糖蜜为原料，经微生物发酵、提取、精制等工序制成的，谷氨酸钠含量在80％及以上的鲜味剂的生产活动。味精的制作过程主要包括以下几个步骤：原料准备→发酵→提取和精制→冷却结晶。
酱油、食醋及类似制品制造指以大豆和（或）脱脂大豆，小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的各种酱油和酱类制品，以及单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制的酸性调味品的生产活动。以醋为例，其主要工艺包括：原料准备→糖化阶段→酒精发酵→醋酸发酵→成品处理。调味品、发酵制品企业典型有限空间包括发酵罐和污水处理系统涉及的池、井、罐等。
蜜饯制作指以水果、坚果、果皮及植物的其他部分制作糖果蜜饯的活动。蜜饯的制作过程通常包括以下几个步骤：原料准备→切割和去核→腌制→煮制→烘烤或晒干→冷却和包装。
蜜饯制作企业主要的有限空间包括腌制池（罐、箱）和污水处理系统，可能存在硫化氢、一氧化碳等有毒有害或易燃易爆物质，甚至缺氧风险。
这份有限空间作业明白卡
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来 源：中华人民共和国应急管理部
初 审：孙诗涵
复 审：王晓萍
终 审：李世颖
