马兴泰1900年出生于山东省东平县小坝村，父亲马玉方以种田和打渔为生。光绪二十七年（1902），马玉方下河捕鱼不慎被鱼刺伤，伤口感染，不幸去世。父亲死后，母亲带着马兴泰兄弟三人艰难度日。民国七年（1918），马兴泰已是18岁的小伙子，在一个地主家（是马家的远房亲戚）打长工，因不堪东家少爷的屈辱，将少爷打伤。马兴泰逃离家乡闯关东到东丰县（原东平县）四平街（今小四平镇）投奔一个老乡。由老乡引见，拜见了赵家主事赵振山，表示要当伙计的意愿。赵振山见他身高体壮，人也憨厚，就答应他先留下来，给他砍柴工具，让他上山砍一担鹿柴回来。不到半天，马兴泰就挑着一担鹿柴。赵振山见他是个干活的好手，就留他在鹿圈当了鹿倌，负责喂鹿和清洁鹿圈。

当时经常为赵家炸制鹿茸的两位技师，一位是从吉林乌拉（今吉林市）请来的王玉林师傅，一位是从天津请来的朱坤武师傅。二人的炸茸技艺在当时是业内高手，每年到清明前后的割茸、炸茸季节，赵家都要把他们请来。赵振山见炸茸师傅年纪越来越大，有意让马兴泰跟随师傅学艺，于是让马兴泰每天在喂鹿、清扫鹿圈的空闲时间，为炸茸师傅端茶送水，帮助搬柴烧火，拾掇用具和清理室内卫生，同时注意学习炸茸技术。马兴泰机灵聪明，将观察到的炸茸操作时间、方法、动作和程序牢记于心。因为炸制鹿茸是在烧满开水的大铁锅里进行，使得炸茸室内水气很大，温度很高，炸茸师傅有时要到屋外纳凉休息，马兴泰便趁机进屋，将炸制过的鹿茸的外皮、茸心的纹络、色泽，扈口、茸型等仔细观察，分析其细微差别。马兴泰早晚不离师傅左右，细心照料二位师傅饮食起居。每天天不亮，他就把炸茸室里外打扫干净，把炸茸工具擦亮摆放整齐，并将炸茸大锅填满水。马兴泰的行为感动了师傅，有时也教给他一点技艺。经过几年时间，他逐渐掌握了炸茸的要领。

民国十七年（1928）前后，又到一年的割茸、炸茸的季节，大约王玉林师傅由于上了年纪没有如期到来。然而鹿茸的割、炸时间性非常强，割早了，虽然茸嫩，毛色、皮色也好，但份量轻，会减产，药性也不足；割晚了，就会使鹿茸角质化，卖不上等级。锯下的茸，马上就得下水煮炸，不然会腐败变质，失去价值。炸茸技师如果再不来，这一茬鹿茸就错过了割、炸的最好时机。赵振山便启用马兴泰炸制鹿茸，马兴泰请求让他的内弟梁久荣打下手（即当助手），按照一道道工序，做得井井有条，农历六月末顺利地完成了当年的炸茸工作。于是赵振山让马兴泰担任炸茸技师，今后不再外请他人。此后，马兴泰在实践中不断摸索提高自己的炸茸技术，很快他炸出来的鹿茸，达到了水头足，切面白茬，没有血线，扈口圆满，外型美观的要求，在色、质、型等方面与朱、王二位技师炸制的鹿茸不相上下。

此时赵家为了扩大成品鹿茸的销售，在营口与人合股开办了“永源庆”药材批发货栈，建立了自己的鹿成药和鹿茸批发经销处。据《营口市志》记载，营口药市流行着一种“请公盘”的特殊交易规则（即请经验丰富、办事公道的师傅负责验货、定等级），主要应用于东北的名贵药材如人参、鹿茸等。名贵药材不同货色之间差价悬殊，但其真伪只有行家才能辨别，外行极易受骗。为使买卖双方互不受损，“请公盘”由“大屋子”（当时的俗称，相当于如今的市场管理处）老板主持。首先由“大屋子”的师傅验看货物品位，按货色等级分装、封存，然后结合市场销售行情与卖主协商好出售的最低价格，并告知购买药材的客商“请公盘”的日期。届时买卖双方于“大屋子”内交易，装有样品的货盘当众端出，由报盘人报出货名、等级、数量，但不报价格，买货人和报盘人用“袖里吞金”的方式探寻价格，反复数次，报盘人再与卖货人“袖里吞金”交换价格，买卖双方达成一致即可定盘，由账房先生记下盘号、等级、支数、重量、单价。假如报盘人认为买主递价高过行情，为不使买主吃亏，会喊一声“再看看”以给买主改正的机会。报盘结束后，买卖双方结账、交货，“大屋子”收取买三卖二的佣金。这种“请公盘”制度由“大屋子”担保，杜绝以假充真、以次充好的宰客、欺骗行为，维护公平交易，从而树立了营口药材市场的良好信誉。东丰县赵家鹿茸质量上乘，一直以来都有很好的口碑，马兴泰炸制的鹿茸不仅得到了赵家主事的认可，在药材市场上也做到了完全取代王玉林、朱坤武二位师傅地位，受到药材市场经营业者和商家青睐。“大屋子”将赵家鹿茸做为定等定价标准，赵家鹿茸不到货，“大屋子”便不开盘。

来源：皇家鹿苑通考

编辑：东丰县融媒体中心 王成明