“初生茸”：俗称“毛桃”、“打鼓棒”。雄性梅花鹿在2岁时开始长出的鹿角，无分杈，呈圆柱形或圆锥形，略带弯曲，皮红色或红棕色，密生茸毛，外围显得骨质化，内部有孔隙，呈海绵状。因为它是雄鹿生命中第一次长茸，故称为“初生茸”。这种鹿茸长不大，也长不好。为了使下一年长出好茸，需要把它割掉，谓之“平毛桃”。

“鹿角帽”：俗称“花盘”，也叫“鹿茸盘”、“鹿托”。是在割过茸的雄鹿头上结在平台状角盘上的痂，痂逐渐骨化，长成帽形。痂在上次割茸后的第二年清明节时自然脱落，“鹿角帽”脱落后，开始萌生新茸。

“二杠”：俗称“大挺”。平过“毛桃”或割过茸的鹿，在第二年清明节时（4月5日左右）鹿角帽脱落后，经过50~55天在对称的两个主干上，各分生一个侧枝（杈）即一侧两个杈的茸，称为“二杠”。“二杠”顶端纯圆饱满，略向内侧弯曲，顶端稍或有皱纹。眉杈也呈圆柱形。全形略为拇指与食指作八字分开状。皮红棕色或黄棕色，密生茸毛。外围有较薄的骨质，中部海绵状，轻如朽木。雄鹿三四岁时，割取“二杠”茸，如果不采割，便慢慢骨化，在第二年清明节时自动脱落。

“再生茸”：割了“二杠”之后生出的茸。形与二杠相似，惟主干不圆或下粗上细，无弯头。皮灰棕色，茸毛较稀而粗，外围骨质厚，外壁有纵横棱线，长到50天左右采割煮炸。

“三杈”：顾名思义，长出三个杈的鹿茸叫“三杈”。5岁以上的雄鹿，在第二年清明节时（4月5日左右）鹿角帽脱落后，经过70~75天长成，“三杈”主干呈弓形弯曲，每侧主干已分生二个侧枝（杈）。主干及侧枝先端略尖无弯头，根部有环状突起的疙瘩（俗称“起筋”“骨钉”），皮呈棕红色，毛茸较稀，稍粗，外围骨质较厚，其余与“二杠”略同。“三杈” 到时得采割，如果不采割，便慢慢骨化，在第二年清明节时自动脱落。“三杈”鹿茸营养成分多，市场销路好。

“怪角”：5岁以上雄鹿的茸会一年比一年分杈多，如果鹿茸长到“三杈”时不采割，或畸形，长出四个以上的杈，就称为“怪角”。“怪角”可以煮炸加工，但等级不高。型好的骨化后可加工成工艺品。

“砍头茸”：“砍头茸”一般是对野性难驯或身体部位有缺陷的鹿杀后砍掉头部而采制的。砍头要在鹿茸长好三个杈时进行。

来源：皇家鹿苑通考

编辑：东丰县融媒体中心 沈英冬