原料的道地性。马记鹿茸的原料来自于东北地区具有悠久养鹿传统的地区，这里曾是清朝最后一座养鹿官山——皇家鹿苑，东丰县特有的地理和生态环境是梅花鹿繁衍生息的最佳区域。梅花鹿主要以柞树叶为食。柞树叶含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分、纤维素等成分，漫山遍野的柞树资源为梅花鹿提供了丰富的柞叶饲料，而这些恰恰是影响鹿产品质量和其“道地性”的重要生态条件和物质基础，能产出品种最为优良的梅花鹿。

技艺的唯一性。自赵记鹿茸到马记鹿茸，近100年历史，使得“马记鹿茸”工艺成为国粹级工艺。马兴泰的炸茸绝活有三：一是煮炸鹿茸时马兴泰发明了“两看一闻”，即看火候、看气色、闻味道。根据鹿茸的形体大小，老嫩程度，决定炸煮的时间和次数。炸到茸色呈淡红色或粉红色为佳。这时茸内蛋白质已经熟化，透出蛋黄清香。手摸茸面有弹性。纹络清晰，茸毛耸立。二是过去在没有仪器测试煮炸鹿茸质量的情况下，全凭人的感觉和经验测定。马兴泰通过多年炸茸经验的积累，练就了一双慧眼和一双灵手，加工好的鹿茸的品质，他一看一摸就和仪器测试的不差上下。三是“抖腕儿”。“抖腕儿”是马记炸茸操作的一大绝活，目的是控制水分和茸内胶质分布，保证茸型美观。“马记鹿茸”问世近一百年来，以其高超的加工工艺水平，成为东北地区鹿茸加工行业的典范。

制品的独特性。鹿茸为名贵中药，以“马记”独特工艺加工的“马记鹿茸”除了能更好地保存有效的成份外，独到之处在于保型、保色、水头足、解剖结构好、没有血线，外观形状优美。特点为“三圆”，即主干圆、扈口圆、嘴头圆。特别是其细毛红地和元宝型的饱满嘴头，是区别于其他鹿茸产品的重要特征。正如《吉林通志》对鹿茸的描述：“鹿茸以如紫茄者为上，然此太嫩。惟血气未具，其实少力，坚者又太老，长数寸，破亡肌如朽木，茸端如玛瑙红玉者最善。”“马记鹿茸”具有明显的医疗保健功效和独特的药用保健效果，是中医药界公认的，更是扬名海内外，流传至今，影响深远。

来源：皇家鹿苑通考

编辑：东丰县融媒体中心 沈英冬