又到了北方家庭冬储大白菜的时节。大白菜是我们生活中常见的一种蔬菜，每个家庭餐桌上都少不了大白菜的身影。
它可以炒着吃，
不知你们发现没有，当我们去菜市场买大白菜时，经常会发现一些白菜的叶子上有一些“小黑点”，就像下面这样。
好好的大白菜，怎么就突然长出了许多小黑点呢？是白菜生病了吗？这些小黑点对人体健康有影响吗？有黑点的大白菜还能不能吃呢？
大白菜上的小黑点到底是什么？
这种大白菜上的小黑点，其学名叫做 “大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”，常发生在大白菜的叶柄内侧，主要集中在表皮层细胞，少有的也发生在叶肉细胞，大小约为1～2毫米，有的病斑需要放大镜才能可见。
简单来说，大白菜上的小黑点，其实是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形，这种异常细胞壁结构的发病细胞，形成了大白菜上的小黑点，使白菜看起来斑驳不堪，颜值下降。
大白菜为什么会长小黑点呢？
大白菜上的小黑点，一个可能的原因就是氮肥过量，因为氮肥过量会直接导致细胞膜结构破坏。
有研究发现，随氮浓度的增大，小黑点病会加重。
此外，白菜上的这些黑点还可能和以下因素有关：
1.贮运过程。大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重，甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也能发生。
2.与大白菜品种有关。不同基因型大白菜之间的差异为选育抗性品种提供了依据。
如何减少小黑点的产生？
1.有机肥有利于降低黑点病。研究认为施用有机肥有助于降低小黑点病的发生。
2.收获方式不同也会影响白菜贮藏中小黑点的发生几率，带外叶收获贮藏时，小黑点病发生的可能性较轻。
3.在4℃条件下贮藏有利于减少小黑点的出现。
长了黑点的大白菜还能吃吗？
小黑点程度较轻不影响食用，小黑点严重的大白菜不建议食用。
如何判断小黑点白菜可以食用呢？小黑点数量不多，叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色以及渗液等变化，即未出现腐败迹象，可以考虑食用，同时挖掉小黑点再食用。
小黑点病是一种生理性病害，是大白菜细胞自身发生的程序性细胞死亡，引起的是细胞膜的破裂，并非是外来病理有害因素导致的，一般对人体无不良影响。
但是，需要注意一点，当小黑点程度严重时，细胞膜破裂，这些破裂处可成为细菌的侵入点，导致腐烂变质，所以就不建议食用了。
所以，白菜上的黑点可能是施氮肥过量或贮运不当所致，具体能不能继续食用，也要分情况而定。
（本文专家：陶宁博士，中国科学院生物物理研究所副教授）
来源：科普中国
编辑：东丰县融媒体中心 王成明
