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胡萝卜素是菠萝的45倍,热量比苹果还低,这种水果现在吃正好→

时间:2024-05-21 10:34:19 来源:人民网科普

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吃芒果的季节到啦!

芒果风味独特,香气浓郁

除了洗干净后直接吃

还能做成很多美食

比如芒果布丁、芒果班戟

芒果西米露、芒果慕斯

芒果冰沙……

光看名字就要流口水了吧

下面就来聊聊

芒果都有哪些营养

以及一些食用和储存芒果的

小妙招

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芒果的风味和营养



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芒果的气味主要来自于其中的挥发性成分。研究发现,芒果中有超过270种挥发性物质,不同的挥发性物质可以让芒果拥有不同的风味,其中最主要的是酯类和萜类物质。酯类物质会赋予某些芒果类似于桃子的气味;萜类物质则会令芒果果实带有一种类似于紫罗兰花的香味。并且,成熟度越高的芒果,香味越浓郁。


果香迷人的芒果,营养也很丰富,含有维生素C、钾、胡萝卜素、镁、硒、膳食纤维等营养,其中前三者的含量都不低。


1、维生素C

数据显示,芒果的维生素C含量为23毫克/100克,虽说比不上橙子,但却是苹果的7.7倍。不过,不同品种的芒果维生素C含量上存在差异,有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒,发现它们的维生素C含量都低于10毫克/100克,最高的大黄芒为9.66毫克/100克,最低的大青芒为4.29毫克/100克。另外有研究提到,成熟的凯特芒维生素C含量为26毫克/100克。


2、钾

芒果的钾含量为138毫克/100克,1个大个头芒果的可食部分可达到400克左右,吃掉一半就能为我们补充276毫克钾,同时也能补充28毫克镁,可满足一般成年人每天钾需求量的近14%、镁需求量的近8%,这对维持血压健康较为友好。


3、胡萝卜素

芒果的胡萝卜素含量高达897微克/100克,比很多常见的黄果肉水果都高,是木瓜的1.1倍、杏的2倍、橙子的5.6倍、柿子的7.5倍,更是菠萝的45倍。


另外,有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒,显示这4种芒果的β-胡萝卜素含量都非常高。最高的是大黄芒果,高达4060微克/100克;最低的是大青芒,为2670微克/100克,鹰嘴芒和台芒的β-胡萝卜素含量分别是4010微克/100克、3870微克/100克。


至于芒果的热量,“芒果控”们不用太担心,只有35千卡/100克,还没有苹果高,也仅为荔枝的1/2而已,别狂炫就不用害怕长肉。


2


吃太多芒果
可能会“变黄”



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即便芒果的营养还不错,也别吃太多了,否则可能会让你逐渐“变黄”。这事儿得归咎于芒果中的胡萝卜素,在一段时间内摄入的胡萝卜素太多,会导致过量的胡萝卜素进入体内,身体一时代谢不掉,就会沉积在皮肤里把皮肤染黄,出现高胡萝卜素血症。


不过咱们不用担心,这种症状对健康并没有什么影响。只要停止摄入富含胡萝卜素的食物,一周左右皮肤就可以自行变回原来的颜色。


一项发表在《营养素》的研究发现,摄入85克芒果2~4个月后,可减少面部皱纹,可能是由于类胡萝卜素、类黄酮和芒果苷这些有益成分。而摄入250克会增加皱纹,这可能是因为总糖摄入量增加,导致胶原纤维糖基化,破坏了胶原结构。



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芒果过敏的人,注意!


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芒果过敏一般分为速发型和迟发型两种,速发型一般在食用芒果后30分钟就会出现水肿、红疹、荨麻疹和口腔过敏等症状;迟发型一般在食用芒果后48小时或72小时出现接触性皮肤炎、眶骨膜水肿等症状。


这可能是因为芒果中含有蒎烯、漆酚、柠檬烯等成分,这些过敏原物质都能导致不同人群的接触性过敏皮疹;另外,芒果中的蛋白分子也是过敏原之一。即便芒果经过了加热、罐装、打成果汁、做水果沙拉等加工,也仍然会导致人体过敏。


如果你接触或品尝芒果后出现了咳嗽、瘙痒、嘴唇和舌头灼烧刺痛、咽喉肿胀等症状,那可能是对芒果过敏,别再尝试啦。如果吃芒果出现了严重过敏现象,一定要及时看医生!



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芒果最好别放冰箱

芒果的最适宜贮藏温度是13~15℃,贮藏温度低于10℃容易产生冷害,表现为外果皮表面变色出现深褐色斑点、麻点或凹陷病变,果皮成熟不均匀等现象。


在15℃~20℃条件下贮藏芒果,有利于促进芒果中单萜、倍半萜烯和芳烃等风味物质的合成。如果贮藏温度高于25℃,会使得这些风味物质含量显著下降,果实中醇和酯类含量的上升,风味品质降低。


所以,买回来的芒果别直接塞入冰箱,放在家里阴凉通风处即可。



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芒果的品种推荐

我国芒果品种众多,比如金煌芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒、凯特芒、贵妃芒、象牙芒等。


1、金煌芒

金煌芒的总糖含量、糖酸比都较高,吃起来口感比较甜,闻着有特殊的木香气味,很适合鲜食。


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2、凯特芒

凯特芒属于晚熟品种,成熟后果皮为粉红色,皮薄果核小,外形呈椭圆形。单果重量可达800多克,最大的甚至能长到1400多克。成熟后糖含量接近7%,口感较甜。


3、台芒

芒果中好吃不贵的典型品种,成熟时果皮呈深黄色,果肉细腻,香味浓郁,糖含量13%~22%,口感甜中带酸。


4、贵妃芒

成熟时果皮呈深紫色,有些会带有一点黄色,果肉为黄色,果核较小,糖含量一般为12%左右,糖酸比较高,口感甜。


5、象牙芒

果实圆长肥大,因果形如幼年象牙而得名,有白象牙芒和红象牙芒两种,前者果皮呈黄色或浅黄色,后者果皮浅绿而向阳处为粉红色。糖含量为17%左右,味道清甜。


6、大青芒

还没熟透的大青芒表皮青色,熟了以后虽然还是以青绿色为主,但已经开始略有微黄了,肉质软嫩,糖含量约为14%,口感甜。


7、鹰嘴芒

果皮为淡绿色,果肉橙红色,呈弯象牙形,尖端的地方长得很像老鹰的嘴。糖含量为21%,但糖酸比较低为10%,大青芒的糖酸比为16%呢。相比之下,鹰嘴芒口感会略带酸味。


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芒果的吃法

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很多人吃芒果都是一通乱啃,满脸都是芒果汁。其实,吃芒果是有技巧的。


第一步:将芒果清洗干净后,用刀从中间慢慢切开(注意避开果核),将整个芒果切两半;也可以在果核的位置左右各1刀,将芒果切成三段。


第二步:将芒果果肉用刀划成十字花,然后外翻,用刀将果肉粒削下,慢慢吃;或者不改十字花刀,用勺子舀着吃。




原标题:胡萝卜素是菠萝的45倍,热量比苹果还低,这种水果现在吃正好→

来   源:人民网科普

总监制:王晓霞

总编审:李世颖 

编   审:王晓萍

编   辑:王成明


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