锯茸：锯茸就是采割鹿茸时，用锯子将鹿茸锯掉的办法。人工养鹿之前是用原始的锯茸办法：捕到茸好的雄鹿后，用多人将它按倒在地，用绳子绑住四蹄，不使挣扎，快速锯掉鹿茸。这种办法如果人按不住也会使鹿跑掉。锯完将鹿松开之后，鹿或抽搐不已，或乱蹦乱跳，有的往往会因此感染疾病而死亡。

人工养鹿以后发明了“吊鹿桶”，也叫“保定圈”。把即将要锯茸的鹿赶到“旋转门”迫使它进入一个狭窄的通道，再用推板迅速将鹿推入保定圈内，让鹿四肢完全站在升降踏板上，然后用夹板夹起鹿身体，跳板下降使鹿的四肢处于悬空状态，再用腰鞍压住鹿的脊背，人推开滑动门，抓住鹿茸根部，借助副夹板的滑动作用，将鹿头拽出自动门外，用脖杠压住脖子。然后，将接血盘固定在茸角根部，掌锯人一手持锯一手握住茸体，从鹿茸根上2～3公分处将茸角锯掉。锯茸速度要快，又要防止撕裂茸皮，茸根留茬必须保持平整。锯完茸角后在伤口处迅速敷上七厘散等速效止血消炎药，血即被止住。接着，松开腰鞍把手，将操纵杆猛压向下方，此时夹板，腰鞍与跳板复原，前门自动开放，鹿便从吊鹿桶中跳出。

麻醉锯茸：1993年后，废止了“吊鹿桶”、“夹板式”保定圈锯茸的办法，改为麻醉锯茸，减少锯茸时鹿的伤亡和鹿茸破损，提高了经济效益。麻醉法是确定圈中待锯茸的鹿，远距离用麻醉枪向其发射麻醉针剂，待药性发作，鹿慢慢的前肢前伸，后肢后伸趴下。趴下时，鹿会以本能的意识保护自己的鹿角，腹部、下颏贴地面，头仍然直立，这时人们需要迅速上前按住鹿茸，以免出现意外损坏。待鹿失去知觉后迅速锯茸，然后在伤口处涂消炎药粉，让鹿自己慢慢苏醒。一切在鹿圈中即可进行。

砍头：砍头有原始、“吊鹿桶”和麻醉三种办法。三种办法如同锯茸一样，只是“锯”和“砍”的区别。

采割鹿茸不是到时候一齐采割，而是观察鹿茸长势，成熟一个采割一个。这样的事需要懂行、好眼力、有经验的人来做。成熟一个采割一个也能避免一次割多了，炸制加工不过来而使鹿茸坏掉。“拨鹿”：“拨鹿”是指技术人员到鹿圈确定好可以割茸的鹿了，然后将这只鹿从鹿圈的鹿群中拨离出来，驱赶到“旋转门”的过程。其技术在于技术人员辨别认定哪只鹿的茸已经长好，可以锯的辨别能力。如果确定不准，锯早了，茸没长好；过期不锯，茸会发角质化；二者都会影响鹿茸品质。

鹿的寿命一般为45-50岁。雄鹿到14岁左右的时候就该淘汰，因为雄鹿到这个年龄便不再生茸，既便生了茸也往往畸型，质量不好。

来源：皇家鹿苑通考

编辑：东丰县融媒体中心 沈英冬