广式月饼
原料：
低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10个、豆沙300g、鸡蛋1个（刷月饼）、低筋面粉适量（手粉:）
做法：
1、枧水加入糖浆中，混合均匀
2、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面
3、再加入盐继续混合
4、加入面粉
5、用刮刀按压成团
6、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时
7、 醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出35克莲蓉压成片把蛋黄包起
8、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用
9、把饼皮按压开
10、月饼皮压扁把馅放在饼皮上
11、用虎口把饼皮收好，收圆
12、把月饼放在面粉中滚一圈
13、月饼拿出把表面多余的面粉拍掉
14、模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来
15、把月饼放入模具中
16、按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦
17、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱
18、上火160度下火130度烤8分钟
19、 鸡蛋打散加入1:1的水，再过一次筛即可使用
20、取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液
21、再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟
22、成品出炉个人喜欢嫩一点的颜色，不喜欢上色太深，如果你喜欢上色再深点的话，可按个人的喜好来烤
小窍门：
1. 乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡
2. 方子做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右 个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做
3. 送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的
4.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
桃山皮五仁月饼
原料：
白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量
做法：
1、所有饼皮材料备用。
2、和成不沾手的团。
3、分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉。
4、揉匀。
5、分成20克的小剂子。
6、包入五仁馅。
7、全部包好。
8、放入月饼模具。
9、全部压出。
10、放入烤箱160度20分钟，不用上色，拿出即可。
11、漂亮的颜色。
12、是桃山皮的特点。
13、成品。。
小窍门：
1，桃山皮要用白豆沙，用白芸豆蒸熟压碎，放油和糖炒干，再用来配比饼皮。
2，以自家烤箱温度为准。
苏式鲜肉榨菜月饼
原料：
肉碎（肉馅）180克、乌江榨菜（肉馅）60克、盐适量、糖（肉馅）适量、生抽（肉馅）适量、蚝油（肉馅）适量、料酒（肉馅）适量、蛋白（肉馅）一个、中筋面粉（油皮）125克、糖（油皮）25克、盐（油皮）2克、猪油（油皮）63克、水（油皮）60克、低筋面粉（油酥）125克、蛋黄（表面装饰）一只、食用红色素（表面装饰）少许
做法：
1、榨菜切碎
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料
3、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆
4、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋中松弛半小时
5、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用
6、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿
7、油皮用手按扁后，包入油酥
8、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥
9、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜
10、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条
11、由上至下用手轻轻卷起
12、卷成一个小圆筒状
13、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟
14、将面团卷按扁
15、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开
16、再卷成筒
17、盖保鲜膜，松弛30分钟
18、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上
19、压平，擀平成圆形
20、包入肉馅
21、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度
22、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层
23、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部
24、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
25、烤至表面上色即可
26、看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~
小窍门：
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
