在我们的日常菜单中

鸡蛋可以说无处不在

而然近期

让人不敢吃它了

有人说

鸡蛋千万不能和糖一起吃

还有人说

鸡蛋中的胆固醇很高

经常吃鸡蛋会损害心脏

所以真相到底是什么？

鸡蛋和糖能不能一起吃

很多人认为“鸡蛋和糖在高温作用会生成糖基赖氨酸，而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸，会对身体产生毒性”。

其实，鸡蛋和糖发生的是著名的“美拉德反应”，这种反应在生活中随处可见，比如烤肉、红烧猪蹄和烘焙面包，都是由于发生这种反应而产生的独特香味和色泽。

这种反应对身体不存在伤害，反而在食品加工领域很常见。要说真的有什么负面作用，那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低，影响蛋白质整体质量，但和有毒有害无关。

此外，美拉德反应在烘焙、烧烤等高温烹调和少水加热的条件下才会发生，就算在糖水煮鸡蛋中可以发生，反应程度也非常小。

吃鸡蛋会损害心脏吗

胆固醇，很多人都觉得不是个好东西，而鸡蛋中又含有一定量的胆固醇，所以有人说吃鸡蛋容易损伤心脏。

事实上，胆固醇并没有大家所想的那样坏。

    啤酒喝生鸡蛋同食大补吗

鸡蛋是一种营养物质含量颇丰且吸收率较高的食物，说其“补身体”没有问题；但啤酒中的酒精物质是世界公认的“一类致癌物”，经常摄入对身体多个部位都存在危害，不建议饮用。

很多人说“啤酒+鸡蛋”会补肾，其实没有任何科学依据。

鸡蛋怎样吃才最健康

1、适量摄入

2016版《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋最好不超过7个。

正常人每天建议食用1个鸡蛋，对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1—2个鸡蛋。

2、吃全蛋，不吃生

就营养价值而言，蛋清和蛋黄各有千秋，但蛋黄优于蛋白，所以吃蛋要吃全蛋；而且为了安全，不吃生鸡蛋。

所以

“糖水鸡蛋”不可怕

“啤酒鸡蛋”不神奇

鸡蛋中的胆固醇

也不是“洪水猛兽”

来源：科普中国

编辑：东丰县融媒体中心  王成明