蔬菜水果作为人类食谱中重要的一部分存在了千年，直至今日物流运输日益方便，人们甚至可以吃到距离自己所在地千里之外的各式水果。但是随着科技技术发展，各式农药被研发使用在蔬果种植中，47种常见水果和蔬菜列出了2019年最易受农残污染的12种水果和蔬菜。其中草莓连续四年位居榜首，菠菜连续四年位居榜二。

农药残留是果蔬界的一大难题，我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达到20万左右，约占食物中毒人数的三分之一。因此许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。

但是你知道吗？蔬菜不是用水泡的时间越久越好，而是越泡越脏的！

按照溶解性能来分，农药可分为水溶性和脂溶性两种。目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，其防治效果更好。传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。

此外，若是浸泡时间过久，还会造成蔬菜中的很多水溶性营养素如维生素C、维生素B 以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中。所以说用水长时间浸泡蔬菜来去除农药的方式是不科学的。而且这不仅不能达到去除农药的作用，还会造成蔬菜重新吸附农药。

有人认为，蔬菜先切后洗，既可以避免受到菜刀和砧板的污染，又可以更有效去除农药残留，一举两得。但其实，这样做并不科学。这样做之后，蔬菜中的营养物质流失的会更快一些，最后蔬菜中都没有营养了。

其实清水浸泡还是有助去除农药残留的效果的，不是浸泡时间越长越好，不要超过10分钟。将蔬菜放入小苏打水里浸泡，再用清水漂洗可以不同程度的去除蔬菜表面的农药残留成分。叶子菜和水果用水浸泡后，在流水下清洗，加上烹饪，又可以除去一部分。购买果蔬可以选择市面上经过检验合格的，也可以放在冰箱冷藏室中静置两天，可以对农药残留有降解效果。

编辑：东丰县融媒体中心 王成明